2，3年挖出最好。每年冬季12，2月为采收葛根最佳节令，葛根已停止生长，进入休眠期。此时，积累的有效成分最多，品质最好。采挖时注意保持葛根完整，尽量少损伤，因为外皮损伤了容易霉烂，以至失去利用价值，除净泥土、葛头须根和杂物，分级上市交售。葛根采收后，不能用水清洗，否则会加快葛根溃烂。根据多年种植葛根实践经验，优质葛根以2，3年生收获为好，有效成分含量较高，品质好，亩产较高，栽培效益较佳。