黑色是猪蹄没有处理好，剩下的血管，煮熟变成黑色。

一般这种情况是淤血造成的，产生淤血的情况有三种：

1、杀猪前经过捆扎而产生淤青，这种情况在购物时应该是能明显看出来的。

2、猪先死了血没放出来。

3、血没放干净，而存货又时间过长，如果新鲜宰杀的猪蹄，就算血没放干净，在煮制的过程中也是能够将血水煮出来而产生大量浮沫。