隔夜的茄子炖土豆一般情况下不能食用。隔夜的茄子炖土豆容易变质。隔夜的土豆容易变硬，口感发生变化，此时易产生对身体有害的元素，食用后容易对身体造成伤害。隔夜的茄子炖土豆若在冰箱中保存，且没有发生变质情况时，可加热后继续食用。