从物理的角度出发，油的沸点比水高，普通食用油沸点在200℃左右，而水是100℃。在正常大气压下，往开水里面倒油，水在沸腾时只有100℃，油的最高温度为100℃，没到沸点则不会沸腾，不会溅出来。相反的，若在沸腾的油里倒开水，超过了水的沸点，液体的沸腾就是汽化，由于温度过高，水便爆发性地汽化蒸发，导致周围的油被带得飞溅起来,。