一、选核桃的时候，皮质硬软要适中，不能太硬，也不能太软，稍微偏硬一点的好一些，上色会很快，会更红润；

二、然后看皮色，无论什么皮色不要紧，一定要均匀，有些核桃用药水洗过，颜色发白，核桃纹路里有黑色残留物，这个是正常的；

三、再就是看表面有没有阴皮，有无虫眼，选核桃最好在阳光下看，这些可以看的更清楚；

四、再看配对，一定要多角度看，有的正面配对好，反面就不好了。