过期的牛奶最好还是不要用来发面的，过期的牛奶是比较容易有细菌的，还是不要吃为好，同时注意避免变质的牛奶造成胃肠的不适甚至中毒等情况，给身体带来伤害。

牛奶是最古老的天然饮料之一，被誉为白色血液。牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养物质，乳蛋白中含有人体所必须的氨基酸；乳脂肪多为短链和中脂肪酸，极易被人体吸收；钾、磷、钙等矿物质配比合理，易于人体吸收。