把新买的铁锅用清水洗干净，将水倒掉，然后放在炉灶上用火烧至发烫（手放在锅上方感觉烤手为宜）。将一碗食醋倒入锅中，待发出“吱吱”声时，用炊帚在锅的周围洗几圈，然后把醋倒掉，用清水洗净锅。或者用肥猪肉，热锅放肥猪肉，将猪油熬制出来，继续烧，用油把锅的内壁涂满，猪油熬制完全后再加热一下，关火冷却，放一整夜即可。

铁锅炒的菜会变黑的原因：铁锅在高温条件下，其表面的铁离子非常活跃。而在青菜中，含有大量草酸物质。在炒青菜的过程中，草酸会因为遇到高温和铁离子之间产生化学反应物质就是。在这种反应下，就会生成某种黑色物质，这也就是青菜变黑的重要原因之一。

铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，之后还要尽量将锅内的水擦净。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。