玉米油可以直接凉拌，但很多人不适应这种口味，都会煮沸一下再拌凉菜或是炒菜用。玉米油本身不含有胆固醇，它对于血液中胆固醇的积累具有溶解作用，故能减少对血管产生硬化影响。对老年性疾病如动脉硬化、糖尿病等具有积极的防治作用。