传统栽培的柿子，大多在树上不能完成自然脱涩，而须在采下后，经进行人工脱涩处理后才可食用或加工成柿饼。可以采用以下方法去涩: 1.温水浸泡法：把新涩柿子浸泡在50摄氏度左右的水中，一天一夜，就可清除涩味； 2.石灰水浸泡法：用1比5的石灰水，待澄清后用，浸泡涩柿子。一周后，涩味清除； 3.喷洒法：将涩柿子放在陶瓷盆里，喷上白酒，两次，三四天后，涩味可清除； 4.混装法：将涩柿子和熟梨熟苹果等水果混装在容器里，密闭，一周后涩味消除。