处理新鲜大虾方法：将虾的头部用小剪刀剪掉，虾的尾部一小段剪掉，将虾线挑出来，为了更好的入味，可以沿着背部将虾的背部壳剪开，这是处理完后的虾可以做着吃了。

虾是甲壳亚门十足目游泳亚目动物，有近2000个品种，大都生活在江湖中，都有胡须钩鼻，背弓呈节状，尾部有硬鳞脚多善于跳跃，许多种为重要食物，大小平均4～8厘米，体型大者称为大虾，藉腹部和尾的弯曲可迅速倒游，吃微小生物，有的吃腐肉。