“肉夹馍”的叫法源自古汉语，是一种宾语前置，其意为“肉夹在馍中”。

肉夹馍的做法：

食材：

面粉250克、水110克、酵母粉2克、食用碱2克、水30毫升、带皮五花肉500克、葱20克、姜20克、八角1颗、桂皮1块、草果1颗、肉豆蔻1颗、高良姜10克、丁香10粒、花椒20粒、陈皮2块、白芷2块、香叶3片、冰糖50克、水1000毫升、老抽1匙、盐1匙；

步骤：

1、把锅烧热，放入冰糖和少量水，小火，不停的搅拌直至糖溶化，泛起大气泡；

2、慢慢糖颜色呈棕红色，并有焦糖的香气，立刻加入热水煮至融合即成糖色备用；

3、把猪肉洗净放入汤锅中，倒入清水，大火加热煮沸后撇去浮沫，继续煮3分钟后捞出，用清水冲净表面的浮沫，锅中的水倒掉不用；

4、将焯烫好的猪肉放入洗净的锅中，加入足量清水，用大火煮沸后，撇去有可能再次产生的浮沫，再放入盐、葱、姜、炒好的糖色、老抽、和由八角、桂皮、草果、肉豆蔻、高良姜、丁香、花椒、陈皮、白芷、香叶组成的炖肉料包搅匀，煮开后转小火炖煮2小时，加入盐调味，再炖煮10分钟即可；

5、将酵母溶于水中，边冲入面粉，边用筷子搅拌，待面粉呈碎絮状后，用手揉成较硬的光滑面团，盖上保鲜膜或湿布，静置10分钟；

6、将材料表的碱水配料搅拌均匀，将揉好的面团取出放在案板上，用指关节蘸碱水，用力扎入面团中，反复动作，将全部碱水打入面团中，并反复揉至表面光滑；

7、盖保鲜膜或湿布静置10分钟，将面团搓长，揪成6等份；

8、取一份揉光滑，先搓成细长条，再用擀面杖擀平，将擀平的长条面片从顶端卷起，卷成一个圆筒；

9、然后将圆筒垂直放在案板上，用手按扁成一个小圆饼，将小圆饼用擀面杖擀成直径10厘米的圆面饼；

10、平底锅加热，不用放油，放上面饼坯烙成两面金黄色；

11.将炖好的肉捞出拌上一点炖肉的汤汁切碎，将面饼用刀从侧面切开，把切碎的肉夹在面饼里即可 。