腌制辣白菜不需要用到雪碧，腌制方法：

1、 白菜叶洗净，用手撕成小块，胡萝卜去皮切斜象眼片，放入容器中，放一层，撒一层盐，放满后，上置重物，停放过夜；

2、次日，再压出菜汁盐水，用清水洗净，控干，将白菜、胡萝卜、苹果、葱、姜蒜末等放在干净盆中，放入白糖、辣椒粉、少许味精拌匀，并用干净盘子压实，上罩干净纱布，室温下发酵至酸香扑鼻为止，约1到2天，冬天需在暖器旁发酵一天以上，存入冰箱；

3、酸、辣、鲜、脆，清淡爽口的朝鲜泡菜便可食用。