根据做豆腐凝固剂不同：

1、石膏的,一斤黄豆产六斤老豆腐。

2、卤水的，一斤黄豆产三斤老豆腐。

3、葡萄糖酸内酯的，一斤黄豆产八两老豆腐。

老豆腐又称北豆腐，起源于山东省的传统小吃，产品类似于豆腐脑，但在制作上更复杂，工艺性更强，口感较豆腐脑更加老些。老豆腐洁白明亮、嫩而不松，卤清而不淡，风味独特。

老豆腐是山东部分地区的特色早餐，深受欢迎。老豆腐洁白明亮、嫩而不松，卤清而不淡，油香而不腻；食之香气扑鼻，有肉味而不腥，有辣味而不呛。