炖牛肉腩的方法：

1、焯水。可以整块焯水，也可以切小以后焯水。牛肉放入清水中，大火烧开一段时间后出现许多浮沫，把水倒掉，把牛肉洗净。

2、取一砂锅，根据牛肉多少放入适量清水。放入牛肉、葱姜、料酒，也可放入桂皮、八角、草果等香料，大火烧开即转小火。

3、待用筷子能戳动时，关火，自然冷却。

4、捞出牛肉，加入辣椒、西芹、番茄、洋葱等配料，可以选择红烧、咖喱、火锅或热炒。