有些人怕辣有些人不怕辣的原因：人们对食物的美味是通过味觉和嗅觉来感受的，感受味觉的细胞是味蕾，它在舌头上的分布是不均匀的，主要是舌边和舌尖部位，在口腔部位的黏膜也有散布的味蕾。味蕾的感受细胞是一种毛细胞，也称为味细胞。

中国古代医学把人的味觉分为酸、甜、苦、辣、咸五味。其中“辣”并非由味觉细胞所感受，而是口腔的神经末梢受到某些化学性刺激而产生痛觉，并与其他味觉混合而成的一种综合感觉。

人的味觉因年龄或饮食文化而有不同，有些人在长期较强的化学因素刺激下，味蕾对辛辣食物的刺激有了较高的适应性，从而不怕辣。