煮的海星发苦的原因：海星本身味道偏苦，要是用海星过多，汤就会变苦，且过量的咸味也是海星汤变苦的原因之一；

去除海星苦味的方法：

1、用山茶油加点黄酒、姜片即可去除海星苦味；

2、还可将干海参先放在烤箱内烤20分钟，或者在炉上烤片刻再水发，即可去除味道；

3、吃的时候有味道浓厚的佐料也可减轻海星的味道；

注意：不可大量生食海星，海星属于海参类，海参体内含有的海参素，它有细胞毒性和溶血毒性，可抑制神经传导，皮肤接触后会发生红、肿、痛等症状，口服后会发生呕吐、腹痛等症状，需使用抗乙醯胆碱酶药物解毒，在食用时拌入食醋，会有一定的解毒作用。