玻璃酥，又名玻璃脆。是一种食品添加剂，属柠檬酸，呈白色晶体或晶粉状，在空气中会逐渐氧化，可溶于水。主要用于添加制作冰糖葫芦。其作用有：

1、溶于水起防化的作用，延缓糖的融化。

2、改善糖质，使熬好的糖不粘牙，吃起来酥脆，有薄冰的感觉。

3、防止糖的返沙现象。