酱腌法。

芥菜咯答10斤切丝 。盐，醋，酱油各1斤。 白酒，白糖各0.5斤。姜，蒜各2两 。辣椒，味精各1两 。熟花生油3两 。

方法如下，一层芥菜丝，一层姜蒜，然后将白糖，味精，盐醋溶在酱油中，倒入坛中，再将白酒倒入坛中。最后将花生油倒入坛中，盖20天后即可食用。

辣子5公斤（洗净切开晾半干）也可放黄瓜，笋子（洗净切开半晾干）。 酱油2、5公斤（烧开放凉放入）。清油350克（烧开放凉最后放）。生姜、大蒜各200克（切片）。白糖、盐、白酒各350克。味精100克。