隔夜的姜能否能吃，主要看季节及煮姜的时间。

一、在春、秋、冬三个季节中午或晚上煮的姜到了第二天热后是可以吃的，因此时的夜间气温较低，细菌繁殖慢，姜不易变质变味，经一个下午及一个晚上是不会变质的。最好下午及夜间时把没吃完的姜装到小盆中放到装有水的大盆中这样可以达到保鲜的作用或用保鲜膜把盆口封住放到冰箱保鲜较好些。

二、在夏季的中午煮的姜没经过保鲜或没放入冷水中降温保鲜的热后不可以吃，因此季节的天气热，细茵繁殖快容易引起姜变味，导致吃姜后出现各种消化道的疾病。有经冰箱保鲜是可以吃的。

三、在夏季的夜间煮的姜没吃完的放着第二天加热后也是可以吃的，因夜间的温度低不易细菌繁殖姜不易变质。但有放冰箱保鲜会更好些。