大盘鸡可以都放也可以只放老抽。大盘鸡做法如下：

将鸡块放入沸水，然后撇去浮沫，再放入入清水中，滴些许高度白酒备用锅热油，油比平常炒菜时略多些，4成热时放入入糖，炒糖色后把鸡块和土豆放入煸炒；然后放入豆瓣酱、葱段、蒜和十三香；继续炒至鸡块呈金黄色时倒入啤酒，没过食材，大火至开时转小火，倒入老抽再放入一片香叶，盖盖子焖，汤汁剩一半的时候转中小火，把红线椒、青红灯笼椒倒入翻炒即可。