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胶原蛋白的物理化学性质

更新时间: 2020-06-28 00:00:00

胶原蛋白的物理、化学性质如下:

1、胶原蛋白是生物高分子,动物结缔组织中的主要成分,也是哺乳动物体内含量最多、分布最广的功能性蛋白。

2、天然胶原蛋白具有独特的四级结构,三股螺旋。在水中难溶,仅出现膨胀状态,溶于稀酸,具有一般的氨基酸性质,如具有酸碱两性等。主要活泼基团为氨基和羧基,化学性质也与这些基团相关。

3、由于氨基酸组成和交联度等方面的差异,使得水产动物尤其是其加工废弃物—皮、骨、鳞中所含有的丰富的胶原蛋白具有很多牲畜胶原蛋白所没有的优点,另外来源于海洋动

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