1、醋不仅可以祛膻，除腥，解腻，增香，还能保存维生素，促进钙，磷，铁等溶解，提高菜肴的营养价值。

2、在土豆丝中加醋可以保护土豆中的维生素，同时软化蔬菜。

3、土豆丝在烹煮过程中会产生大量的龙葵碱，食用过多后会食物中毒，而加入醋后，可以促进分解龙葵碱。