做打卤面，关于要不要先煮面的问题，有以下三种选择：

1、把干面下在卤汤里。

2、先把干面用清水煮熟，然后过水，再浇上卤汤。

3、把干面在清水里煮三分熟，然后捞出，在放入卤汤里继续煮熟。

第三种方法相对味道会更好。按照第三种做法，清水先煮可以去掉些干面自身的生面味，还可以与卤汤的味道更好的融入进去。