做法：

1、猪脑放入清水中，撕去筋膜，捞起滤干水分，放在大碗内用少许盐、姜切丝、酒拌一下。

2、鸡蛋打入碗内，用筷子顺着一个方向打散，加比蛋液多的三份水，适量的盐、花生油再搅拌直至起泡。

3、将蛋液倒在猪脑上，蒸锅放水烧上气，放入拌好的猪脑猛火蒸5分钟改小火蒸10分钟，取出就完成了。

注意：

1、猪脑撕去筋膜时要仔细，保持其行不散碎。

2、鸡蛋与水的比例要掌握好，水多则蛋液不结，水少则老。