白芹可以先把白芹的叶子摘掉，然后把剩下的梗洗净切段，放入保鲜袋或保鲜盒，封好袋口或盒盖，然后放入冰箱冷藏室，这样保存的时间会非常长久。

白芹有别于其它各地的水芹和旱芹，其茎基部粗壮、质脆嫩、茎白、叶清香，水分多，既可荤炒，又可素拌，其中拌芹菜和炒芹菜因色、香、味、形俱全，是冬春之际餐桌上的时鲜菜。