一般泡菜坛子长出白膜，这是因为酵母菌繁殖异常，原因：

1、坛子里面进入了过多的氧气，酵母菌等好痒菌大量繁殖；

2、温度过高，杂菌大量生长；

3、蔬菜漏在泡菜的水面上导致泡菜与空气接触时间过长，被杂菌污染；

一般情况下避免泡菜生白膜，可以用干净的河石或竹片把蔬菜压下去，以及温度高的情况下不要频繁打开坛子盖，避免加入过多空气。