石锅鱼主要是用草鱼做的。

石锅鱼的做法：

原料：草鱼一条，姜片5克，葱5克，香菇20克，红枣10克，枸杞5克，西红柿50克，小葱段10克。

制作：

1、将红枣、枸杞泡软，香菇切条，西红柿切片，小葱切成段待用。

2、草鱼去鳞、鳃和内脏，洗干净，剁去头尾，去骨。将鱼肉刀片成片，鱼头劈开，鱼骨斩成5厘米长的菱形块，冲洗干净。

3、将鱼头和鱼骨用3克盐、5克味精、3克鸡精腌10分钟，鱼片用3克盐、5克味精、5克料酒腌10分钟，用蛋清和淀粉上浆待用。

4、炒锅放入猪油烧至六成热，入葱节、姜片炒香，倒入鱼骨、鱼头中火煎香，烹入5克料酒，倒入清汤，用中火烧沸改小火打去浮沫，加入10克盐、5克味精、8克胡椒粉调味，待鱼骨成熟时，捞出鱼骨、鱼头，将其放入烧热的石锅内。

5、将腌好的鱼片入鱼骨汤锅内滑熟，然后同汤一起倒入垫有鱼骨的石锅内，撒上红枣、枸杞、西红柿片、香菇条、小葱段即可。