1、头部：小龙虾头部是吸收并处理毒素最多的地方，也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分。因此不可食用。

2、肠道：小龙虾的肠道等消化系统，往往容易聚集重金属，烹饪前应把虾线拉出。

3、虾黄：在不清楚虾子干净与否的情况下，虾黄需少吃，最好不吃。虾黄是龙虾的性腺，与肝脏挨在一起，也容易受到污染。

小龙虾也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾。形似虾而甲壳坚硬。成体长约5.6~11.9厘米，暗红色，甲壳部分近黑色，腹部背面有一楔形条纹。幼虾体为均匀的灰色，有时具黑色波纹。螯狭长。甲壳中部不被网眼状空隙分隔，甲壳上明显具颗粒。额剑具侧棘或额剑端部具刻痕。是淡水经济虾类，因肉味鲜美广受人们欢迎。因其杂食性、生长速度快、适应能力强而在当地生态环境中形成绝对的竞争优势。