用醋泡绿豆会导致绿豆的生存环境酸性过高，导致绿豆细胞失水过多，所以不能再生豆芽。

生绿豆芽方法：

将烧开的水浇入绿豆中，用水舀子反复翻腾绿豆，目的就是让绿豆完全被开水浸烫均匀，并且逐渐降低开水温度，直到开水变温水，停下翻腾绿豆的动作；让绿豆继续在温水内浸泡，24小时以后淋干水分，盖上湿棉布；每隔4小时用温水浇一次，温水覆盖绿豆一分钟，沥干水分，覆盖湿棉布；沥水时，需用小盖帘挡住绿豆，同时注意塑料盆和湿棉布不接触油脂，一旦沾上油脂，豆芽就会开始腐烂；在绿豆芽长到超过盆沿时，需用大盖帘盖住豆芽湿棉布，且用比较重的物体压住豆芽；持续一周即可长成绿豆芽。