白萝卜在比较寒冷的存储环境下，所含的酚类物质就会转换成花青素，而花青素遇到碱性物质就会出现变蓝的现象，因此白萝卜变蓝是可以食用的。

白萝卜，根茎类蔬菜，十字花科萝卜属植物。其中含有能诱导人体产生干扰素的多种微量元素，可增强机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对预防癌，抗癌有重要作用。