银耳属于银耳科，其主要成分是杂多糖、胞壁多糖和胞外多糖。

银耳是门担子菌门真菌银耳的子实体。银耳子实体纯白至乳白色，柔软洁白，半透明，富有弹性。银耳味甘、淡、性平、无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用。银耳富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，是可以长期服用的良好润肤食品。