原因：

1、蒸的时间不够，水开后，大火或者中火至少蒸10分钟唉，不要改成小火。

2、水放多了，或者是蛋没有充分搅好，所以无法凝结，搅鸡蛋的时候，你是不是朝着一个方向搅的，不能乱搅搅好了再放点盐，不要一开始就放盐。

3、搅鸡蛋时最好是加温水，为了让蛋快点熟，不能加太热的水，那样就直接把蛋烫熟了，肯定蒸不来蛋羹了。

4、蒸的时候 不要弄冷水，把水快烧开了再放蛋进去，等冷水烧开这个时间，蛋液和水都分离了，蛋沉下去。

5、用的什么碗装，是不是传热很差的碗，最好用不锈钢碗或者微波用瓷碗。