需要先经过腌制去腥味。

腌制：用姜汁或柠檬汁，料酒，胡椒粉，蛋清，拌匀即可再用蒜茸加酱油和调料做成佐酱，烫熟后蘸食。

墨鱼，又称墨斗鱼、乌贼。墨鱼仔味道鲜美，营养丰富，药用价值高。含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、碳水化合物等多种物质，加上它滋味鲜美，远在唐代就有食用墨鱼的记载，是人们喜爱的佳肴。