牛奶和豆浆的主要成份是蛋白质。蛋白质和淀粉一样,属高分子，微粒直径在1nm到9nm之间，溶于水形成的是胶体溶液。而且牛奶、豆浆具有胶体的性质，有丁达尔现象。牛奶、豆浆还含有少量乳糖分子，其溶于水形成溶液。牛奶还含有少量脂肪，其在水中形成乳浊液。准确的说牛奶、豆浆是多种分散系的混合物，但因其主要成份是蛋白质，一般将其看作胶体而不是溶液。