蒸馏利用混合液体或液体与固体系中各组分沸点不同，使低沸点成分蒸发，再冷凝以分离整个成分的单元操作过程，是蒸发和冷凝两种单元操作的联合。它的优点在于不需使用系统组分以外的其它溶剂，从而保证不会引入新的杂质。例如：酒精和水混合、