排骨臭了，去除臭味的方法有：将排骨冲洗干净后，在水里放一点醋，反复浸泡3次，漂洗后用清水煮一遍；或在盆里倒一些醋或食盐，把排骨泡10分钟清水洗干净，用淘米水泡10分钟洗，再用清水洗，最后用白酒或者葡萄酒码一下即可。

有以下两种办法可以去除排骨的异味：

方法一、

1、将排骨冲洗干净后，分解成巴掌大小的肉块；

2、在水里放一点食用醋，将排骨反复浸泡3次，每次时间最好在1小时以上，总时长3小时以上；

3、漂洗后的排骨用清水煮一遍，煮过的汤水要倒掉。

方法二、

1、在盆里倒一些醋或食盐，把排骨泡10分钟左右，清水洗干净；

2、放在淘米水里泡10分钟，然后用淘米水洗一遍，再用清水洗一遍；

3、用白酒或者葡萄酒码一下，做菜的时候多用点葱、姜、酱，味道做重一点就可以了。

这样做好的排骨就没有异味了，可以卤制、油炸和红烧，调料多放一些，不建议用来炖汤和蒸煮。