1、选料考究，所用原料多为贡品。清宫御膳房所用的米是黄白紫三色老米，常称贡米。羊肉和牛奶取自于宫中庆丰司。各种山珍海味，奇瓜异果和各地方著名干菜等，都由各地呈贡。煮饭做菜的水是京郊玉泉山的泉水。

2、名厨精烹细调。宫中御厨许多人终生只负责一种或数种菜点的制作，分工精细，制作精良。清宫中的厨师有时多达300人。

3、配料严格，不得任意搭配。如清宫中的八宝菜只能用8种规定的原料，不得随意更换。

4、讲究原汁原味，突出主料的本味。做菜时不能随意使用刺激性调料，以免盖过食物本来的味道。