清水保存法，先把要存放的莲藕洗干净，放入非铁质容器如水缸内，加满清水，每星期换水1次，可存放1至2个月，并且能保持其白嫩鲜脆；土坑储存法，先挖个土坑，在坑底铺一层细湿土，然后选择品质好、茎粗壮、根完整的莲藕平整地铺放一层，接着在上面撒上一层细土，再铺一层莲藕，如此可叠放5至6 层，最上层再盖上10 厘米厚的细土，最后盖上一层厚厚的树叶、柴草即可，可保存2个月左右；盐水保存法，先把要存放的莲藕洗干净，放入非铁质容器如水缸内，按顺序排好，加满百分之十至百分之十五的食盐水，可保鲜5个月以上，且因食盐难以渗入莲藕内组织，既可防腐又能抑酶，贮藏后风味与新鲜时无异。