炒糖色苦了加水，在烹调的时候再加点姜片和醋。事实上，糖本身就是碳水化合物，所以在入糖炒菜的时候要避免温度过高，在烹调加糖时，炒太久或者温度过高会使糖碳化，出现苦味，如果是为了有糖色，在做饭时加入老抽也可以。

炒糖简介：在炒糖时，一定要记得用小火，在油还没有开时，把糖放进去，等它慢慢融化后，再把材料放进去炒，但是时间不要太长，想上颜色就放一些老抽进去，可以达到一样的效果。

做法是：首先，把锅给刷干净，用抹布把锅抹干；然后，往锅里倒入少量的植物油，小火加热；接着，倒入白糖，用小勺以1.5秒的转速来搅动白糖，先使其化为糖水，这个时候锅里的糖水为白色，并渐渐转为黄色，味甜不上色，这时糖刚刚开始融化。

最后，等出现一个一个小汽泡时，这时的焦糖味甘稍甜，是烹制加原料的最佳时期，久了就会发苦。