辨别枸杞是烘干的还是晒干的从颜色、形状、气味、口味四个方面辨别。

1、从颜色上辨别：烘干的枸杞因产地不同，色泽有所不同，颜色柔和，有光泽，肉质饱满，晒干的枸杞是往年的陈货，从感观上看肉质较差，无光泽。烘干的枸杞尖端蒂处多为黄色或白色，用色素浸染过的枸杞蒂处则呈红色，用硫磺烘烤过的呈深褐色。

2、从形状上辨别：烘干的枸杞颗粒饱满，每颗均匀。晒干的枸杞因温度无法控制，枸杞呈现干瘪，大小不一的状态。

3、从气味上辨别：烘干的枸杞无异味，带着枸杞本身的甘甜味。晒干的枸杞因条件差枸杞带有霉味，灰尘味。

4、从口味上辨别：烘干的枸杞甘甜完全保留，品尝时有甜味，吃完后嗓子有苦味。晒干的枸杞，品尝时有苦味，味道呈现酸涩苦感。