能。

但前提是在冰箱等保存条件情况下没有质变可以吃。

原因：

鸡蛋如果没有完全熟透，未熟的蛋黄隔夜之后食用，在保存不当的情形下，容易滋生细菌，会有害健康，但是如果鸡蛋已经熟透，而且以一般冷藏的温度密封保存得当，可以保存48个小时。

鸡蛋炒辣椒的做法：

原料：甜椒2个、鸡蛋3个、口蘑2个、油、盐、味精、胡椒粉。

步骤如下：

1、青椒洗干净去籽，切成细丝，鸡蛋打散，口蘑切片备用。

2、热锅中加入油，倒入青椒碎和口蘑片翻炒1分钟至断生。

3、加入盐炒匀，再倒入鸡蛋液。

4、将剩余的油顺锅边均匀淋入，待鸡蛋液凝固，翻面略炒1分钟，即可装盘上桌。