火锅鸡汤底制作步骤如下：

1、准备好所有食材，包括鸡、红枣、枸杞、香菇、蒜、豆瓣酱、调料包；

2、将鸡剁成小块，洗干净，在热水里焯一下；

3、红枣、枸杞以及香菇洗干净，蒜瓣切片，备用；

4、开火，加入鸡块，红枣，枸杞等，将鸡肉熬上半个小时；

5、捞出鸡肉，倒出鸡汤备用；

6、开火，放上炒锅，下入豆瓣酱炒出红油，把鸡块、蒜瓣放进去翻炒均匀，将鸡汤倒入锅中煮开；

7、放入调料包，待其再次煮开即可。