(1)紫玉米煮了为什么会褪色

1、紫玉米之所以在煮了之后会出现褪色情况，是因为它里面含有花青素的缘故。

2、这种物质在受热的时候会分解出来，从而溶解在水中，水也会变成紫色了。

3、除了紫玉米之外，常见的紫薯、苋菜等在烹饪的过程中也都会出现掉色情况，比较正常。

(2)紫玉米煮了为什么会褪色

紫玉米之所以在煮了之后会出现褪色情况，是因为它里面含有花青素的缘故，这种物质在受热的时候会分解出来，从而溶解在水中，水也会变成紫色了。除了紫玉米之外，常见的紫薯、苋菜等在烹饪的过程中也都会出现掉色情况，比较正常。

紫玉米煮了褪色能吃吗

玉米很多人都不陌生，在天气逐渐转凉的时候，基本上在大街小巷都能闻到煮玉米的香味，受到人们欢迎，市面上比较常见的玉米颜色是黄色的，但是还有一种紫色的玉米，外边非常好看，也有一些人会因为好奇将它买回家煮制食用。

在煮紫玉米的时候，人们会惊讶的发现它竟然会掉色，这是因为玉米上有色素的缘故?实际上并非如此，紫玉米在煮制过程中褪色是非常正常的，主要是因为玉米里面含有花青素会在煮的时候分解出来，所以水也就会变成紫色了。

除了紫玉米之外，很多蔬菜，例如紫薯、苋菜等在煮制的过程中都会出现掉色的情况，也是同样的原理，都是非常正常的，且紫色玉米的色素也非常的复杂，都是天然的植物色素，所以在受热或者酸碱影响下都有褪色情况。

(3)紫玉米掉色是正常的吗

紫玉米掉色属于正常现象，主要是因为玉米中含有的花青素在烧煮时分解出来，把水染成了紫色。很多蔬菜比如紫番薯、红色的苋菜在烧制时都会出现这种掉色现象。

紫玉米是紫（黑）玉米家族中的珍品，所以紫玉米又名“黑玉米”，因颗粒形似珍珠，故有“黑珍珠”之称。它株高1.5米左右，成熟期100天左右，一株有1-3个雌花蕊，一般结1-2个棒子，刚成粒时，呈晶莹的象牙色，长大后渐成浅红色，成熟后变成紫色，干后成紫黑色，棒子长10cm左右，千粒重为120克左右。

(4)甜玉米糯玉米紫玉米哪一种最好

以上玉米没有特别大的差距，只在营养成分上有些许不同。

与普通玉米相比，糯玉米蛋白质含量较高，在百分之十以上，并富含多种维生素，如维生素A、维生素B1等。糯玉米的淀粉分子量比普通玉米要小十几倍，更易被人体吸收和消化，有数据显示，糯玉米的消化率比普通玉米高百分之二十。所以，消化功能不好的人可多吃糯玉米。

但糯玉米营养虽好，并不适合所有人，如糖尿病患者。对糖尿病人来说，玉米是理想食物之一。但糯玉米和甜玉米不能食用。甜玉米富含水溶性多糖，含糖量达到了百分之八，加强甜玉米的含糖量更高，且其中大部分是蔗糖、葡萄糖，极易引起血糖升高。

紫玉米原产于秘鲁，含有大量的花青素，含有较高的营养成分，但因为淀粉含量高的缘故，同样不建议糖尿病患者食用。