拉糖是一种糖艺，糖只有在加热的情况下，才可以任意改变形状，一旦冷却，糖就会变硬变脆，无法在改变形状，所以拉糖艺人，在制作拉糖时，要时刻保持糖一直都是烫的。

“拉糖”是一门艺术，是指利用砂糖、葡萄糖或饴糖等经过配比、熬制、拉、吹等造型方法加工处理，制作出具有观赏性、可食性和艺术性的独立食品或食品装饰插件的加工工艺。