因为铝锅在炒制食物的时候，遇到有酸碱性的食物会有微量的铝渗入，长期地食用铝锅做的菜会损伤人体机能,，造成铝在人体内积压，损伤大脑，引起老年痴呆症。而铁锅的导热和铝锅一样好，而且可以补铁，所以现在都是用铁锅炒菜。铁锅对防治缺铁性贫血有很好的辅助作用。由于盐、醋对高温状态下的铁的作用，加上锅与铲、勺的相互摩擦，使锅内层表面的无机铁脱屑成直径很小的粉末。这些粉末被人体吸收后，在胃酸的作用下转变成无机铁盐，从而变成人体的造血原料，发挥其辅助治疗作用。用铁锅要注意：不宜用铁锅煮杨梅、山楂、海棠等酸性果品。