韭菜根腌制的方法如下：

主料：五百克韭菜。

配料：一百克盐、适量的味精和鸡精。

步骤：

1、洗菜：选一份五百克韭菜洗干净，然后摘掉韭菜上面已经焉掉的部分；

2、切菜：把捡干净的韭菜切成小段，长度控制在一到三厘米。韭菜的长度可以根据自己的喜好来定，但不宜过长；

3、加调料：由于韭菜已经洗过，所以可以把盐、味精、鸡精等散在韭菜上面，然后搅拌均匀即可；

4、包装：把上过料的韭菜找个容器装起来，然后封盖，一般发酵一周即可。如果想让发酵快点，在给韭菜撒上调料后可以轻揉一下即可；

5、储存：腌制的韭菜需要放在温度比较低的环境中，不然就会发酸，贮藏温度一般为零到七摄氏度。如果有条件，可以将韭菜放置在冰箱中保鲜。北方的窑洞是天然的储藏室，冬暖夏凉，如果韭菜保存的好，一般可以放置几年。