咖啡含有致癌物质，其推测有两个方面：

1、咖啡主要成分咖啡因，在1983年07期《中国食品》中提及，咖啡因可以致癌；

2、咖啡在烘烤过程中会产生丙烯酰胺，此物在动物实验中显示了致癌性，国际癌症研究机构IARC将咖啡列为2B类致癌物，即有可能对人体有害。