1、用正宗的大红袍海椒，去蒂放入不是很热的锅里炒到发红为止。放入研钵捣碎但不要碎成粉末，再在锅里放油油温不要太高放入捣碎的海椒慢慢小火炒，至出香味为止，一定要用菜油，吃得辣可以加入不去皮的核桃；

2、麻的要另外用花椒做成差不多的花椒油，一般是青花椒，去籽留整粒，直接把油烧热放入花椒就关火，油温也不要太高；

3、锅上火，下入花生油500克，文火烧至六成热，下入干辣椒节100克、花椒75克，用手勺推匀炸至辣椒紫红、花椒焦黄、煳辣香味已出，下入葱段25克、姜片20克，倒入桶中，待桶