1、水分子间是有空隙的，糖溶于水后，糖分子会分散在水分子的空隙内，不会占据大量额外的空间；

2、糖溶于水后，会有部分多糖水解，在多糖水解的过程中，是需要消耗掉少量水的。

综上所述，糖溶于水后，体积是会变小的。