1、掰块：将馒头掰成枣大的块，放入盆内封好发酵。

2、扫毛：当馒头生出黑毛时，取出，晒干再扫掉黑毛。

3、 发酵：把扫去黑毛的馒头块倒入盆内，加入凉白开水和盐，反复搅拌成糊状，放入作料小包封好，放在太阳光强的地方暴晒发酵，每天早晚各搅拌一次，待10到15天后酱变成深黄色，闻有香甜味后取出即成。

注意：

1、发酵时如果发现酱稀，可再加入扫毛后的馒头，搅拌成粥状继续暴晒。

2、口味重的朋友待面酱发酵好后可再加入食盐搅拌后食用